Bo-Zushi

Mesmo com a popularização da comida japonesa no Brasil, muitas pessoas ainda confundem o sushi com o sashimi. Para tirar qualquer dúvida que resta vamos ver as diferenças. Sashimi são fatias de peixe cru ou frutos do mar, que às vezes podem ser cozidos como o polvo. O que caracteriza o sushi é o arroz avinagrado, o recheio ou a cobertura não precisam ser necessariamente peixes crus, existem muitas outras opções como vegetais, carnes ou peixes cozidos.

Vamos fazer um sushi chamado bo-zushi que é uma variedade pouco comum nos restaurantes aqui no Brasil. Ele é prensado a mão com a esteirinha de sushi, e originalmente é feito com cavala marinada, um peixe da família da sardinha curtido no vinagre. Nessa receita vamos utilizar o salmão que é um peixe mais fácil de ser encontrado e é apreciado por muitas pessoas. O bo-zushi tem uma bonita apresentação e não é necessária uma técnica muito apurada para fazê-lo.

Ingredientes

• 300 gr de salmão limpo(s)
• 500 gr de arroz japonês
• quanto baste de wasabi

 Modo de Preparo

Coloque o filé do salmão com o lado da pele para cima (sem pele). Com a faca deitada, corte fatias bem finas e largas da parte superior do filé e reserve. Coloque o plástico sobre a esteira de sushi. Disponha as fatias sobre o plástico uma do lado da outra cobrindo levemente a fatia ao lado. Molde um bloco de arroz e coloque sobre o peixe. Enrole o plástico para prender o salmão com o arroz, vire ao contrário e molde com a esteira dando um formato quadrado ou retangular. Corte em fatias de 3 cm e sirva com shoyu e wasabi.

Dicas

- Para facilitar o corte e não desmanchar o sushi, mantenha o plástico na hora de cortar.

Frango assado com molho teriyaki

Receita: Marian Collins

Todo mundo adora quando eu faço este frango. Até as sobras ficam deliciosas quando usadas em outras receitas inspiradas na culinária asiática.

  Pronto em 1 hora 30 min

Adicionado aos favoritos por 1 cozinheiro(s)

Ingredientes

Serve: 6

• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de água gelada
• 1/2 xícara (100 g) de açúcar
• 1/2 xícara (120 ml) de molho de soja
• 4 colheres (sopa) de vinagre de cidra
• 1 dente de alho, picado
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
• 12 sobrecoxas de frango sem pele

Receita Sushi de Salmão (Niguiri-zushi)

Este é um dos sushis mais apreciados, principalmente pelos que gostam de sashimi. Ele pode ser feito também com outros peixes marinhos, tais como atum e robalo.

Ingredientes para o Sushi de Salmão:

- Arroz para Sushi (veja nossa receita);
- Filé de Salmão fresco de aproximadamente 2,5cm de espessura e 6cm de largura;
- Molho de soja shoyu;
- Wasabi em pasta (raiz forte).

Utensílios para montar o Sushi de Salmão:

- Faca;
- Forma para Niguiri (opcional);
- Pires Nozoki;
- Travessa para Sushi.

Corte do filé de salmão:

Corte o filé de salmão diagonalmente (ângulo aproximado 30 graus) em fatias de 0,5cm. Observe que o corte é feito perpendicularmente às "nervuras" do filé e a fatia apresenta aparência listrada diagonal.

Como preparar o Sushi de Salmão :

1. Molhe as mãos em solução de água e vinagre na proporção de 3 partes por 1 para evitar que o arroz grude no manuseio;

2. Aperte levemente com as mãos uma porção de arroz (cerca de 20 gramas) até obter uma forma ovalada;

3. Pegue uma fatia de salmão (caso deseje poderá acrescentar uma pitada de Wasabi – Raiz Forte sobre a fatia) e aplique o bolinho de arroz pressionando levemente;

4. Com o polegar e o dedo indicador das mãos modele o arroz e a fatia em todas as extremidades até que o Sushi obtenha aparência e consistência uniforme.

Dicas para o Sushi de Salmão:

a) As proporções utilizadas são padrões que podem ser alterados conforme o paladar;

b) De maneira geral o Sushi deve ser consumido de uma só vez . Observe para que o Sushi não fique muito grande e dificulte a degustação;

c) Observe as proporções entre o arroz e a fatia do peixe. O sabor do peixe deve predominar sobre o sabor do arroz no momento da degustação.

Sugestões para apresentação do Sushi de Salmão:

a) Disponha os Sushis em travessa ou barco apropriados para sushis e sashimis para que tenha uma apresentação elegante e apetitosa;

b) Deguste o sushi no pires Nozoki com molho de soja e wasabi (raiz forte) à gosto.

Especial Takoyaki

Takoyashi (たこ焼き) é um popular bolinho redondo japonês que mais se parece com uma panqueca temperada feita com uma massa muito mole, quase líquida, e frita em uma chapa especial para Takoyaki.
 Normalmente ele é recheado com pedaços cortados ou um polvo pequeno inteiro, raspas de tempura (tenkasu), gengibre picado e cebolinha. Nos dias de hoje, tornou-se comum temperar com um molho especial de takoyaki e maionese, e coberto com alga verde (nori) e katsuobushi (raspas de Bonito). Há muitas variações na receita do takoyaki.

 

Uma chapa de takoyaki (たこ焼き器, takoyakiki) ou, mais raramente, (たこ焼き鍋, takoyaki-nabe), é normalmente feita de ferro fundido com moldes meio-esféricos. O ferro pesado aquece o takoyaki uniformemente. Fogões a gás comerciais normalmente são usados nos festivais japoneses ou nas barracas de rua. Para uso doméstico, existem versões elétricas que se parecem com uma chapa; versões para fogão também existem.

Bom, chega de blá, blá, blá ;D e que tal ir-mos logo para a Receita?
Já estou com água na boa para comer um desses :D




Massa:
120g de farinha de trigo.
30g de maizena.
1 colher de sobremesa de fermento em pó.
1 pitada de sal
500ml de água com 1/3 do pacote de Hondashi.
2 ovos.
1 colher de sobremesa de shoyu.

Recheio:
200g de polvo cozido.
1/2 cebolinha picada
Gengibre vermelho em conserva a gosto.

Molhos:
Takoyaki Souce.
Maionese.
Alga verde (ao nori).
Katsuo ralado.

Modo de preparação:
misturar todos os ingredientes da massa rapidamente de modo que não forme grânulos e deixá-la repousar no frigorífico durante 1 hora. Despejar a massa na chapa de takoyaki e acrescentar os recheios por cima virando-os com um palito. Quando os bolinhos dourarem, retirar da chapa e cobrir com molhos.

Pra quem quiser ver um vídeo do preparo na chapa 

Sobre o Sashimi

Mais uma sobre Sashimi para hoje, espero que gostem!

O Sashimi é um prato clássico da culinária japonesa.
Para aqueles que não o conhecem, o Sashimi é composto de peixes e outros frutos do mar com molho de soja e wasabi.
Em jantares formais, o Sashimi é apresentado como prato de abertura para que seu sabor seja apreciado sem ter o seu sabor afetado pelos outros alimentos.
O peixe mais utilizado e conhecido para se fazer Sashimi é o atum, mas o salmão e o peixe branco também são bastante difundidos.

Receita de Sashimi

O Sashimi tem um modo de preparo bem simples e pode ser feito em casa. Aprenda como fazer, veja a receita de Sashimi.
Fugu
Fugu é o nome dado ao Baiacú em japonês. O Baiacú possui uma particularidade que é o fato dele liberar um veneno chamado tetradotoxina pelo seu ânus como forma de se proteger de predadores. Esse veneno pode ser letal ao homem e, por isso, os profissionais que preparam o Sashimi com esse peixe devem ter uma licensa especial adquirida após especializar-se no assunto.
Infelizmente, esse Sashimi só é servido no Japão e em alguns poucos restaurantes dos Estados Unidos por preços elevados. Ele possui um paladar exótico e chama muito a atenção pela sua origem e seu risco.

Vídeos

Os grandes chefs japoneses afirmam que o segredo do Sashimi está no corte do peixe. Se você deseja aprender a fazer o seu Sashimi, precisa aprender os segredos para um ótimo corte. Assista no vídeo abaixo as técnicas de um grande mestre no assunto.  
 

 

Uma maneira curiosa de se preparar o Sashimi é com o peixe ainda vivo. Muitos restaurantes oferecem a opção ao cliente para escolher o peixe que vai ser preparado em um aquário. Veja um vídeo com o preparo do Sashimi com o Baiacú (Fugu) ainda vivo.

Temperos para Sashimi

Momijioroshi - Uma mistura de daikon (rabanete japonês) e pimenta.Há uma grande variedade de temperos que podem ser usados na hora de saborear seu sashimi. Alguns deles são:

• Molho de soja misturado com ume (ameixa japonesa), limão ou yuzu (fruta cítrica japonesa).
• Fatias finas de oba (manjericão japonês) e molho de soja.
• Cebolinhas e gengibre para peixes como cavalinha, carapau e sardinha.

A Faca – Um Detalhe que Faz Toda a Diferença

A faca é um instrumento muito importante na hora de fazer o sashimi, ela precisa estar bem afiada para fazer cortes e precisos. Em restaurantes de culinária japonesa há facas próprias para usar na preparação dos pratos. O conjunto é chamado de Sashimi Bocho (Sashimi: peixe cru; e Bocho: faca) e é formado pelas facas: Tako hiki, Yanagi ba e fugu hiki.

Entretanto, quem vai preparar sashimi em casa não precisa se preocupar em gastar uma fortuna para comprar estas facas. Há algumas alternativas para improvisar com os utensílios que se têm em casa. Use uma faca bem afiada e, . Assim, você evita que resíduos de peixe na lâmina atrapalhem o corte.

Sashimi

Alguns dos mais populares tipos de sashimi são:

• Maguro: atum
• Toro: atum gordo
• Ebi: camarão
• Saba: cavalinha
• Ika: lula
• Tako: polvo
  
  Ingredientes
• 500 gramas de peixe fresco (atum, salmão ou truta)
• 1 cenoura
• 1 rabanete branco japonês
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Modo de Preparo

1. Use uma faca muito afiada para remover toda a pele do peixe.
2. Coloque-o no congelador até que fique firme para ser cortado em fatias bem finas e uniformes, de cerca de 5 milímetros de largura.
3. Tente fazer todos os movimentos de corte na mesma direção, tomando muito cuidado para o corte não ficar com uma aparência de “serrilhado”, o corte deve ser único.
4. Uma informação muito importante sobre o corte é que quando se trata de salmão, as fatias devem ser um pouco mais grossas, mas quando se trata de peixes brancos, as fatias devem ser cortadas de forma tão fina a ponto de ficar até transparente.
5. Corte o rabanete japonês e a cenoura em longas e finas tiras.
6. Arrume os pedaços de peixe em um prato e decore.
7. Aqui há a opção de organizar o peixe, a cenoura e o rabanete em uma única travessa ou em pratos individuais.
8. Depois disso, o sashimi estará pronto. Sirva com o molho de soja e wasabi.