Existem várias cadeias de restaurantes no Japao dedicadas somente
para este prato onde você faz refeições baratas e rápidas. Vez ou outra
acompanhava meu marido a um desses restaurantes. É bom, mas confesso que
não é um dos meus pratos favoritos. Já meu marido adora! Nos ultimos
tempos ele ja não frequentava tanto, mas no antigo emprego, costumava ir
todas as sextas com os amigos lá depois do serviço.
Com o problema da vaca louca, uma famosa cadeia de restaurante deixou de
servir este prato, substituindo a carne de vaca por porco. No dia em
que anunciaram a volta das exportações de carne de vaca americana, todos
os restaurantes desta cadeia ficaram lotados! Eram pessoas fazendo
filas quilométricas, tudo por causa de uma cumbuquinha com carne de
vaca! Coisa bem estranha, coisa bem típica japonesa! rss
Uns dizem que a carne de vaca americana é mais saborosa do que a
australiana. Eu acho que são a mesma coisa. Para mim, carne saborosa
ainda é a brasileira, isto sim!
Voltando ao prato, estou postando esta receita a pedido de um
ex-dekassegui que tambem está de volta ao Brasil mas sente muita falta
das comidas japonesas.
Para preparar este prato é necessário que a carne esteja cortada em
lascas beeeeem finas. Creio que aqui, eles congelam a carne o suficiente
para deixá-la firme e passam num cortador de frios. Ja vi vendendo umas
bandejas de carne assim nas lojas da Liberdade (bairro paulistano).
Para o caldo é usado o dashi. O modo de preparo eu ensino logo abaixo da
receita!
Gyudon
Para 4 porções
400g de carne de vaca em lascas finíssimas
1 cebola grande
200ml de dashi
200ml de água (a receita original pede 400ml de dashi, mas achei que ficou muito forte)
4 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de mirin
6 colheres (sopa) de shoyu
cebolinha verde picada a gosto
beni shooga (conserva de gengibre) a gosto
Corte a carne em nacos de 2cm.
Divida a cebola ao meio e corte cada metade em lascas grossas de 1cm.
Coloque o dashi, a água e o saquê numa panela e leve ao fogo para
ferver. Junte a cebola picada e deixe cozinhar por alguns minutos até
ela ficar murcha e transparente. Junte a carne e vá separando os pedaços
com a ajuda de um garfo ou hashi. Logo que a cor da carne mudar, junte o
açúcar e o mirin. Misture bem e deixe cozinhando por uns 3 minutos.
Adicione então o shoyu e deixe o caldo reduzir em 2/3.
Coloque arroz branco cozido em cumbucas e sobre ele a carne ensopada. Espalhe cebolinha a gosto e sirva com beni shooga.
Para o dashi:
Coloque 5 xícaras de água numa panela grande. Pegue um pedaço de
dashi kombu (10cm) e limpe com um papel toalha umedecido. Coloque na
água e deixe de molho por 20 minutos.
Leve a panela ao fogo baixo. Quando começar a aparecer bolhinhas nas paredes, antes de ferver, retire o pedaço de kombu.
Aumente a chama e deixe a água ferver. Coloque 30g de katsuo bushi
(flocos de bonito seco) e baixe o fogo novamente. Deixe cozinhar por 2
minutos, SEM MEXER e desligue o fogo.
Espere os flocos afundarem.
Escorra numa peneire forrada com papel toalha reforçado ou um pano
limpo. Esprema levemente o papel toalha.Está pronto o caldo de peixe
(dashi).
